Esta es una ensalada de jamón de pato especial, diferente, no usual. La hice en otra ocasión pero solo con frutos secos, digamos que ahora es una receta «mejorada» ( risas)

Es una ensalada  muy refrescante, la fusión mar y montaña añadida al melón y calabacín,  la hace perfecta de cara el verano que ya esta llegando.

Además el jamón de pato esta en dos texturas, curado y crujiente.

Esta receta concursa en el blog de la Dolors: Blogdecuina – Ebregust

Ensalada de jamón de pato.
Ingredientes:

  • 1 calabacín pequeño y tierno
  • 1/2 melón pequeño, dulce y firme
  • 10 lonchas de jamón de pato
  • pistachos naturales (sin tostar)
  • gambas cocidas
  • caviar de algas
  • vinagre
  •  aceite
  •  sal

Elaboración:

Lavamos el calabacín para hacer esta ensalada de jamón de pato, hacemos tiras con el pelador  hasta que lleguemos a las semillas del centro, le damos la vuelta y continuamos por el otro lado haciendo tiras, (guardamos la parte central para un sofrito) si el calabacín es muy tierno podemos utilizarlo todo.

Cortamos el melón a tiras finas con el pelador, y lo ponemos en un bol junto al calabacín.
Hacemos la vinagreta con el aceite, vinagre, sal y el caviar de algas y lo añadimos al bol, le damos vueltas y lo dejamos que vaya macerando.

Ponemos 4 lonchas de jamón de pato entre dos papeles de cocina, lo llevamos al micro y le ponemos algo que pese encima ( yo utilizo una fuente de cristal cuadrada justo a la medida) lo dejamos 1:30 segundos, o según la potencia de cada micro, con cuidado que no se nos queme. Lo ponemos en el mortero y lo chafamos, hasta que nos quede como una arena, reservamos. Limpiamos el mortero, y chafamos los pistachos groseramente.

Emplatado:

Ponemos las tiras de melón y calabacín en el plato, las gambitas alrededor, espolvoreamos con la arena de jamón de pato, pistachos y las loncha de jamón de pato.

En un bol  ponemos un poco de la vinagreta, que es el resultado de los jugos del melón y el calabacín, y añadimos una cucharada de caviar de algas, mezclamos y añadimos por encima de la ensalada.

Nota:  Seguro que os preguntáis… ¿quien se comerá el calabacín crudo no?  tranquilas, que el aceite y el vinagre lo ablandan un poco durante el macerado y esta delicioso.