Desde niña me encanta el pepino, me gusta sentirlo crujir en mi boca, y su jugo tan refrescante explotar dentro de mi. Aunque en los últimos años lo había dejado un poco de lado.

Hoy lo hemos comido, es tan fácil de preparar, ideal para estos días de calor , es refrescante, y bajo en calorías. El requesón lo podéis cambiar por un queso con un sabor mas potente si os gusta,  pero a mi me gustaba hoy comer requesón.

Las manzanas, eran muy crujientes y un poco ácidas, no se la variedad,en la etiqueta decía que eran de Girona.

 Ensalada de pepino manzana y requesón a la menta

Ingredientes para 4 comensales:

• 1 manojo de hojas de menta
• 1 manzana roja
• Aceite Virgen Extra
• Vinagre Japones (Mirin)
• 100 g de requesón
• Sésamo negro
• Piñones
• Pistachos
• 2 pepinos
• Lima
• Sal

Elaboración:

1º Lavamos y cortamos el pepino y lo ponemos en un plato

2ºLavamos la manzana y la cortamos en gajos (no quitar la piel) la ponemos con el pepino.

3º Desmenuzamos el requesón con las manos por encima del pepino y la manzana.

4º Lavamos la menta y la rompemos con la mano y la ponemos por encima de todos los ingredientes.

5º En un bol ponemos el aceite, sal, mirin, y unas gotas de lima, mezclamos y añadimos por encima de la ensalada.

6º Espolvoreamos el sésamo, los piñones y los pistachos por encima de la ensalada,  y decoramos con hojas de menta.