Sin duda el rey de las verduras es Ricardo Gil de Casa Lac en Zaragoza, Tudela el 33. Ahora ha abierto uno en Madrid que se llama Green & More, antiguamente era el Olsen, así que los que vivís en Madrid podréis disfrutar de sus verduras.

Si soy fans del programa Cocineros sin estrella de José Ribagorda, Ricardo salió en uno de los programas, y cocino su famosa menestra de verduras.

La he comido varias veces en Casa Lac, y siempre me preguntaba por la melosidad de la crema que la acompañaba, era como un terciopelo. El verano pasado estuvimos cenando en Casa Lac, Javier, Miguel, y yo, le dije a Ricardo que no me quedaba como a él, y me dijo que lo que me faltaba era técnica, y le dije tienes razón.

Pero esta vez, con la cocción justa de las verduras, creo que «casi» me han quedado como la de él (risas) no tengo abuela.

Se me rompió la batidora y me he comprado una nueva, de las mas potentes que hay, he podido comprobar como cambia una crema de verduras triturada a mas velocidad, queda como terciopelo, así que si la hacemos con Thermomix quedará clavada.

Lo único que aún no he conseguido es que el aceite sea de codillo de jamón, pero todo se andará. De momento le he puesto un crujiente de jamón.

Menestra de verduras

Ingredientes: 

• habas tiernas de temporada
• guisantes con vaina
• espárragos verdes
• judías verdes
• zanahoria
• brócoli

Elaboración:

Hervimos las verduras por separado en agua y sal durante tres minutos, escurrimos pasamos por agua y hielo, escurrimos de nuevo y reservamos.

Crema de verduras:

• 1 cebolla pequeña
• 1 patata pequeña
• 1 calabacín
• 1 puerro
• aceite

Elaboración:

Cortamos las verduras a trozos, y las ponemos a hervir con agua y sal, hasta que estén, trituramos, añadimos aceite  , trituramos de nuevo y reservamos.

En una sartén con aceite salteamos ligeramente las verduras para darles calor.

Emplatado:

Ponemos un aro en un plato, ponemos la zanahoria en el fondo, y las verduras por capas, con una jarrita servimos la crema alrededor y finalizamos con el crujjiente de jamón.