Este  pincho de alcachofas, puerro y arena de jamón, es para Recetario mañoso que este mes de Febrero propone como ingrediente la alcachofa.

Pincho de alcachofas, puerro y arena de jamón

Ingredientes para dos:

  • 1 trozo de puerro.
  • 1 loncha de jamón.
  • 2 alcachofas.
  • 2 huevos.
  • aceite.
  • sal.

Elaboración:

Cortamos el puerro a brunoise , y en una sartén con aceite las ponemos a pochar.

Limpiamos las alcachofas, dejando un corazón pequeño para que sea tierno.

Las cortamos a laminas  muy finas y  a poder ser cortamos muy  rápido para que no se nos oxiden, añadimos al puerro y cocinamos, como son finas, en un momento las tenemos hechas.

Batimos los huevos en un cuenco,añadimos las alcachofas y puerro,mezclamos bien, dejamos que la sartén se nos ponga caliente ( si debemos añadir aceite lo hacemos)  ponemos la mezcla y hacemos la tortilla.

Cortamos los cantos de la tortilla y dejaremos  un cuadrado que cortamos en 6 trozos.

Ponemos un trozo encima del otro hasta tres,  y pinchamos con una brocheta de bambú larga.

Como hacer arena de jamón:
Ponemos el jamón entre dos trozos de papel para horno, le ponemos algo que pese encima ( yo pongo una bandeja tipo pirex pequeña) lo llevamos al micro y le programamos  3o segundos,si aún no esta, ponemos 30 segundos  mas,  y vamos controlando para que nos se nos  queme. Cuando veamos que esta crujiente, lo pasamos al mortero y lo chafamos hasta que nos quede una textura de arena, si seguimos chafando tendremos polvo de jamón.

Emplatado:

Ponemos el pincho en un plato de pizarra, y espolvoreamos con la arena de jamón.