Quería hacer un risotto morado o rojizo, este tipo de color es beneficioso para nuestro organismo. Las judías han sido una decepción, ya que ese bonito color morado, desaparece al cocerlas. Buscando en Google mas información, veo que ya habían hablado hace unos años de este tema, Mercadocalabajio y La cocina de la lechuza, aunque las judías estaban muy tiernas no se puede hacer nada para que no desaparezca el color morado. Este Risotto de lombarda trompetas amarillas y butifarra, me ha parecido un plato de lo mas otoñal.

Las verduras moradas y rojas nos aportan.

1 Verduras moradas 
• Nos ayudan a la memoria y a tener un envejecimiento saludable.
• Alimentos morados: berenjena, cebolla morada, col lombarda

2 Verduras rojas:
• Tienen como fitoquímico al licopeno, que además de que ayuda a evitar el cáncer como todos los demás grupos, ayuda a tener un corazón y tracto urinario saludable.
• Alimentos rojos: cebolla y pimiento rojo

Risotto de lombarda trompetas amarillas y butifarra

Ingredientes:

• un puñado de setas trompetas amarillas
• 10 judías verdes variedad Buenos Aires roja
• 30 g de queso parmesano
• 150 grs de col lombarda
• 200 g de arroz de Pals
• 3 vasos de agua mineral
• salsa de soja al gusto
• 3 cebollas mini rojas
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 nuez de mantequilla
•  butifarra negra
• aceite
• sal

Elaboración:

Ponemos en un recipiente con agua, añadimos la soja y dejamos a fuego lento hasta que se vaya calentando el agua.

En una sartén con un poco de aceite, añadimos la col lombarda, la cebolla y el pimiento cortado a trozos pequeños, añadimos sal y lo pochamos unos 10 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y damos unas vueltas hasta que nos quede transparente. Añadimos un poco de caldo, y cocinamos 15-17 minutos, y vamos añadiendo el caldo poco a poco.

Retiramos el arroz del fuego, y añadimos el queso y la mantequilla y mezclamos muy bien. Mantecare como dirían los italianos.

Salteamos las setas y freímos la butifarra. Cortamos las judías en tres tiras, y las ponemos a hervir en agua y sal tres minutos, pasamos por agua y hielo, escurrimos y reservamos.

Emplatado:

Ponemos un aro en un plato, ponemos en el fondo las judías, el arroz, apretamos bien y ponemos las setas y la butifarra. Sacamos con cuidado el aro.